Erken hasat zeytinyağı zeytinler yeşilken veya rengin dönmeye başladıği zamanlarda hasat edilen zeytinlerden üretilen yağa erken hasat zeytinyağı denir.Rengi zeytinin bölgesine göre koyu yeşil tonlarında olabilir.Erken hasat zeytinyağı polifenol açısından zengindir.Dolayısıyla sağlık için çok yararlıdır. Erken hasat zeytinlerden elde edilen yağın orani geç hasat zeytinlere göre daha az olduğu için pahalıdır.